Rustieke Appel Rozijnen Galette met Cognac
Deze heerlijke rustieke appel-rozijnen taart, die mijn vrouw heeft gemaakt, mag absoluut niet ontbreken op mijn Zoete Traktaties Blog. Heerlijk met een espresso of cappucino.
Recept voor 6 to 8 personen;
Deeg
1¾ kopjes (425 ml) bloem
2 eetlepels (30 ml) kristalsuiker
½ theelepel (2 ml) zout
¾ kopje (175 ml) koude ongezouten boter, in blokjes
6 eetlepels (90 ml) ijswater, ong.
Vulling
⅓ kop (80 ml) verpakte bruine suiker
½ theelepel (2 ml) gemalen kaneel
⅓ kopje (80 ml) rozijnen
3 eetlepels (45 ml) cognac
2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter, in blokjes
4 kopjes (1 L) dun gesneden geschilde kookappels, (ongeveer 4)
¾ kopje (175 ml) gemalen amandelen
2 eetlepels (30 ml) bloem
Glazuur
1 ei
1 eetlepel (15 ml) water
½ theelepel (2 ml) kristalsuiker
⅛ theelepel (0,5 ml) gemalen kaneel
1. Combineer voor de deeg. Bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Verdeel de boter erover en pulseer totdat het mengsel lijkt op fijne kruimels met een paar grotere stukken (of combineer in een kom en snijd in boter met een deegblender).
2. Sprenkel 6 eetlepels (90 ml) ijswater over het bloemmengsel en pulseer (of roer) tot het deeg samenklontert, voeg indien nodig meer water toe, 1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) per keer. Haal uit de keukenmachine en vorm er een bal van. Maak een schijf plat, wikkel het in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F)
4. Meng voor de vulling bruine suiker, kaneel, rozijnen, cognac en boter in een grote koekenpan. Verhit op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost en de boter is gesmolten. Voeg appels toe en roer voorzichtig om gelijkmatig te coaten. Breng over naar een kom en laat volledig afkoelen.
5. Rol het deeg op een groot stuk met bloem bestoven bakpapier uit tot een cirkel van 38 cm, til het deeg voorzichtig op en bestrooi het met bloem eronder en bestrooi de deegroller terwijl u rolt om te voorkomen dat het gaat plakken. Schuif bakpapier en deegcirkel op een grote bakplaat.
6. Strooi amandelen in een cirkel van 23 cm in het midden van het deeg. Roer 2 eetlepels (25 ml) bloem door het appelmengsel tot het gemengd is. Stapel appels op de amandelen. Druk voorzichtig naar beneden om de vulling compact te maken. Vouw de deegrand op en over de vulling naar het midden toe, bedek de randen ongeveer 8 cm en druk lichtjes waar de delen van de rand elkaar overlappen.
7. Voor glazuur, het ei met water in een kleine kom kloppen. Combineer suiker en kaneel in een andere kleine kom. Bestrijk de bovenkant van het deeg met eierwas, sluit de plooien goed af en strooi dan kaneelsuiker gelijkmatig over het deeg.
8. Bak 10 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur tot 180 °C (350 °F) en bak ongeveer 45 minuten of tot het deeg goudbruin en knapperig is, de vulling bubbelt en de appels zacht zijn.
Apple Raisin Galette with Cognac
This delicious rustic apple-raisin galette my wife made is an absolute must on my Sweet Treats Blog. Delicious with an espresso or cappucino.
Serves 6 to 8;
Sweet Pastry 1¾ cups (425 mL) all-purpose flour 2 tbsp (30 mL) granulated sugar ½ tsp (2 mL) salt ¾ cup (175 mL) cold unsalted butter, cubed 6 tbsp (90 mL) ice water, approx. Filling ⅓ cup (80 mL) packed brown sugar ½ tsp (2 mL) ground cinnamon ⅓ cup (80 mL) raisins 3 tbsp (45 mL) brandy 2 tbsp (30 mL) unsalted butter, cubed 4 cups (1 L) thinly sliced peeled cooking apples, (about 4 apples) ¾ cup (175 mL) ground almonds 2 tbsp (30 mL) all-purpose flour
Glaze 1 egg 1 tbsp (15 mL) water ½ tsp (2 mL) granulated sugar ⅛ tsp (0.5 mL) ground cinnamon
1. For pastry, combine flour, sugar and salt in a food processor. Scatter butter overtop and pulse just until mixture resembles fine crumbs with a few larger pieces (alternatively, combine in a bowl and cut in butter using a pastry blender).
2. Drizzle 6 tbsp (90 mL) ice water over flour mixture and pulse (or stir) just until dough clumps together, adding more water, 1 to 2 tsp (5 to 10 mL) at a time, if necessary. Remove from food processor and form into a ball. Flatten into a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
3. Preheat oven to 450°F (230°C)
4. For filling, combine brown sugar, cinnamon, raisins, brandy and butter in a large skillet. Heat over medium-low heat, stirring, until sugar is dissolved and butter is melted. Add apples and stir gently to coat evenly. Transfer to bowl and let cool completely.
5. On a large piece of floured parchment paper, roll out pastry to a 15-inch (38-cm) circle, gently lifting pastry and flouring underneath and flouring rolling pin as you roll to prevent sticking. Slide parchment paper and pastry circle onto a large baking sheet.
6. Sprinkle almonds in a 9-inch (23-cm) circle in the centre of the pastry. Stir 2 tbsp (25 mL) flour into apple mixture until blended. Pile apples on top of the almonds. Gently press down to make filling compact. Fold up pastry border and over filling toward centre, covering by about 3 inches (8 cm) around the edges and pressing slightly where sections of border overlap.
7. For glaze, whisk egg with water in a small bowl. Combine sugar and cinnamon in another small bowl. Brush top of pastry with egg wash, sealing pleats well, then sprinkle cinnamon sugar evenly over pastry.
8. Bake for 10 minutes. Reduce oven temperature to 350°F (180°C) and bake for about 45 minutes or until pastry is golden and crisp, filling is bubbling and apples are tender.
9. Let galette cool on pan on a rack. Serve warm or at room temperature. (It is best served the day it is baked.)
Enjoy !!!