Deze heerlijke rustieke appel-rozijnen taart, die mijn vrouw heeft gemaakt, mag absoluut niet ontbreken op mijn Zoete Traktaties Blog. Heerlijk met een espresso of cappucino.

Recept voor 6 to 8 personen;
Deeg
1¾ kopjes (425 ml) bloem
2 eetlepels (30 ml) kristalsuiker
½ theelepel (2 ml) zout
¾ kopje (175 ml) koude ongezouten boter, in blokjes
6 eetlepels (90 ml) ijswater, ong.
Vulling
⅓ kop (80 ml) verpakte bruine suiker
½ theelepel (2 ml) gemalen kaneel
⅓ kopje (80 ml) rozijnen
3 eetlepels (45 ml) cognac
2 eetlepels (30 ml) ongezouten boter, in blokjes
4 kopjes (1 L) dun gesneden geschilde kookappels, (ongeveer 4)
¾ kopje (175 ml) gemalen amandelen
2 eetlepels (30 ml) bloem
Glazuur
1 ei
1 eetlepel (15 ml) water
½ theelepel (2 ml) kristalsuiker
⅛ theelepel (0,5 ml) gemalen kaneel

1. Combineer voor de deeg. Bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Verdeel de boter erover en pulseer totdat het mengsel lijkt op fijne kruimels met een paar grotere stukken (of combineer in een kom en snijd in boter met een deegblender).
2. Sprenkel 6 eetlepels (90 ml) ijswater over het bloemmengsel en pulseer (of roer) tot het deeg samenklontert, voeg indien nodig meer water toe, 1 tot 2 theelepels (5 tot 10 ml) per keer. Haal uit de keukenmachine en vorm er een bal van. Maak een schijf plat, wikkel het in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 230 °C (450 °F)
4. Meng voor de vulling bruine suiker, kaneel, rozijnen, cognac en boter in een grote koekenpan. Verhit op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost en de boter is gesmolten. Voeg appels toe en roer voorzichtig om gelijkmatig te coaten. Breng over naar een kom en laat volledig afkoelen.
5. Rol het deeg op een groot stuk met bloem bestoven bakpapier uit tot een cirkel van 38 cm, til het deeg voorzichtig op en bestrooi het met bloem eronder en bestrooi de deegroller terwijl u rolt om te voorkomen dat het gaat plakken. Schuif bakpapier en deegcirkel op een grote bakplaat.
6. Strooi amandelen in een cirkel van 23 cm in het midden van het deeg. Roer 2 eetlepels (25 ml) bloem door het appelmengsel tot het gemengd is. Stapel appels op de amandelen. Druk voorzichtig naar beneden om de vulling compact te maken. Vouw de deegrand op en over de vulling naar het midden toe, bedek de randen ongeveer 8 cm en druk lichtjes waar de delen van de rand elkaar overlappen.
7. Voor glazuur, het ei met water in een kleine kom kloppen. Combineer suiker en kaneel in een andere kleine kom. Bestrijk de bovenkant van het deeg met eierwas, sluit de plooien goed af en strooi dan kaneelsuiker gelijkmatig over het deeg.
8. Bak 10 minuten. Verlaag daarna de oventemperatuur tot 180 °C (350 °F) en bak ongeveer 45 minuten of tot het deeg goudbruin en knapperig is, de vulling bubbelt en de appels zacht zijn.

Comments