Indonesische Rendang Daging

19 okt
2 minuten om te lezen

Het gerecht is diep geworteld in de cultuur van de Minangkabau-bevolking, die bekend staat om haar culinaire tradities. De naam komt van het Minangkabause woord 'merendang' of 'randang', wat "langzaam" stoven betekent. Het gerecht werd gecreëerd als een manier om vlees te conserveren voor lange reizen. Het vlees werd langzaam gegaard in kokosmelk en specerijen totdat het helemaal droog en houdbaar was. Rendang is dus veel meer dan alleen een maaltijd; het is een symbool van traditie en de rijke culinaire geschiedenis van de Minangkabau.

Recept voor 6 Personen

Bereidingstijd:

Voorbereiding: ± 20 minuten

Kooktijd (Slowcooker): 7 uur (3uur High & 4uur Low)

Ingrediënten:

Voor het vlees:

750 gram Riblappen

750 gram Sucadelappen

3 Limoenblaadjes (Djeroek Poeroer)

2 tl Trassi

1 tl Zeezout

1 tl Gemalen Peper

4 el Kokosolie

400 ml Kokosmelk

50 gram Kokoscrème

50 gram Kokosrasp

1 el Korianderpoeder (Ketoembar)

2 tl Gemalen Komijn (Djinten)

4 et Palmsuiker

4 Stengels Citroengras

2 Steranijs

Boemboe (Kruidenpasta):

6 Rawitt Pepers Rood & Groen

6 Sjalotten

6 Teentjes knoflook

60 gram Verse Gember

30 gram Verse Kurkuma

30 gram Verse Laoswortel

Vijzel, Keukenmachine of Blender

Slowcooker

Bereiding Boemboe Pasta:

Snijd alle ingrediënten voor de Boemboe grof, zodat je deze beter kan malen in een blender, vijzel of keukenmachine. Snij van de Rode en Groene Rawitt de steeltjes eraf en halveer deze in de lengte. Verwijder met een scherp mesjes de zaadlijstjes, echter hou je van pittig, dan laat je er bij een aantal de zaadjes zitten. Voor de Verse Kurkuma adviseer ik om keukenhandschoenen te dragen anders zijn de vingers binnen no-time helemaal geel. Je kan natuurlijk ook 2 et. Gemalen Kurkuma gebruiken i,p.v. verse Kurkuma.

Bereiding Vlees:

Snij al het vlees in stukken van ongeveer 3cm en doe deze in een schaal. Voeg de Boemboe Pasta hier aan toe en wrijf het vlees goed in. Ook hier adviseer ik keukenhandschoenen.

Verhit een koekenpan met 4 et. Kokosolie en bak het vlees met Boemboe aan elke kant 2 minuten op een hoog vuur. En doe deze daarna direct in de slowcooker.

Als al het aangebraden vlees in de slowcooker zit ga je alsvolgt verder;

De resterende Boemboe gaat uiteraard ook de slowcooker in samen met de volgende ingrediënten;

Kokosmelk, Korianderpoeder, Gemalen Komijn, Kokoscrème, Palmsuiker, Trassi, Zout, Peper, Limoenblaadjes, Steranijs, Citroengras (Gekneusd).

Roer alles goed door en start de slowcooker op High voor 3 uur. Daarna 4 uur op Low.

30 minuten voortijd halen we de Citroengras, Limoenblaadjes en Steranijs eruit en voegen nu de 50 gr. Kokosrasp hieraan toe. We laten de deksel open en roer even voorzichtig door, want je wil natuurlijk het vlees heel houden. Hiermee laten we het vocht enigszins verdampen zodat we een mooie Rendang overhouden.