Boeuf Bourguignon uit de Slowcooker

Het gerecht is een klassieke Franse stoofpot gemaakt van rundvlees dat langzaam wordt gestoofd in Rode Bourgogne-wijn, samen met ui, wortel, spek, knoflook, champignons en Bouquet Garni (kruiden). Oorspronkelijk was het een boerengerecht, bedoeld om taaie stukken rundvlees mals te maken door ze lang te stoven in wijn. Later werd het door Franse chefs verfijnd tot een icoon van de Franse keuken, vooral dankzij koks als Auguste Escoffier en Julia Child, die het gerecht internationaal beroemd maakten.

Recept voor 6 Personen

Bereidingstijd:

Voorbereiding: 30 min.

Marineren: 24 uur

Kooktijd (Slowcooker): 8 uur (2uur high & 6uur Low)

Ingrediënten:

750 gram Riblappen

750 gram Sucadelappen

3 Grote Wortels

1 Grote Ui

2 Laurierblaadjes

3 Takjes Tijm

2 Takjes Rozemarijn

1 Pot (235 gr.) Kesbeke Handgeschilde Uien

750 ml Rode Wijn (Pinot Noir)

3 el Olijfolie

1/2 tl zout

1/2 tl peper

200 gram Kastanje Champignons (gehalveerd of door vieren)

150 gram Spek (1 cm Gesneden)

3 Teentjes Knoflook (Fijngehakt)

2 el Tomatenpuree

400ml Rund Fond

2 el Gehakte Peterselie (Garnering)

Rode Wijn Marinade:

Snij de Rib en Sucadelappen in stukken van +/- 4 cm. De wortelen en Ui mogen grof worden gesneden. Doe dit alles in een ruim kom en voeg de hele fles Rode Wijn (Pinot Noir) hieraan toe. Maak van de Tijm en Rozemarijn een Bouquet Garni en samen met de Laurierblaadjes voeg je deze ook toe aan de kom. Roer alles voorzichtig door elkaar en zet de kom voor 24uur in de koelkast.

Bereiding:

Na 24 uur nemen we de kom uit de koelkast en giet de wijn in een steelpan. We scheiden daarna het rundvlees van de wortelen, uien en garni.

Breng de wijn langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Laat dit krachtig sudderen tot de helft is ingekookt. Giet de wijn in de Slowcooker. Daarna kan de rest van de overgebleven marinade (wortelen, uien en garni) ook de slowcooker in.

Leg de rundvlees op een bakplaat dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met wat zout en peper.

Verhit met 2 el olijfolie een koekenpan en bak het rundvlees rondom goed bruin. Plaats het rundvlees daarna direct in de Slowcooker. In de zelfde koekenpan voegen we nu de spek toe en bak deze 4 minuten tot het goudbruin is. Ook dit gaat daarna direct de slowcooker in.

Bak de champignons, in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn. Doe deze in een nieuwe kom.

We nemen de (Zoet/Zure) Handgeschilde Uien uit de pot en halvere deze. Voeg wat extra olie in de pan, fruit de uien een beetje aan en doe deze in de nieuwe kom bij de champignons.

Voeg de 400 ml. Rund fond, de knoflook en 2 el. Tomatenpuree toe aan de slowcooker. Roer alles voorzichtig door en start de slowcooker voor 2 uur op high.

Na 2 uur zetten we de slowcooker voor de resterende 6 uur op low.

2 uur voordat de eindtijd bereikt is voegen we de champignons en uien toe zodat deze langzaam mee kunnen garen. Na 8 uur sudderen in de slowcooker is de Boeuf Bourginon klaar. Als laatste garneer je deze geweldige stoof met verse peterselie.

Als de saus nog te dun is, kunnen we deze op verschillende manieren indikken.

Maïzena: meng 3 theelepels maïzena en koud water in een kopje en roer deze goed door. Daarna langzaam door de saus roeren totdat de gewenste dikte is bereikt. Strooi nooit maïzena direct in de saus. De saus wil gaan klonten.

Roux: smelt 25 gram boter in een steelpan en voeg daarna 25 gram bloem toe. Roer dit goed door met een houten lepen en gaar dit 2 á 3 minuten. Neem de pan van het vuur en laat de roux afkoelen. Neem een kleine hoeveelheid van de saus en roer deze, met een garde, door de roux totdat deze mooi glad is geworden. Giet daarna dit mengsel in de slowcooker en roer dit de saus.

Serveertip:

Aardappelpuree, Aardappelgratin met Tijm of een heerlijk stuk Franse Stokbrood.

Wijntip:

Een Bourgogne Pinot Noir is de klassieke en meest authentieke keuze bij Boeuf Bourguignon, omdat beide uit dezelfde regio komen. De fruitige en aardse tonen van de Pinot Noir vullen de rijke saus aan, terwijl de zuren in de wijn goed passen bij de zure componenten van het gerecht. Kies een niet te zware wijn; een frisse Pinot Noir van de Bourgogne of een alternatief zoals een Merlot of Côtes du Rhône zijn uitstekende opties.

Bon Appetit ...