Dirk’s Oink ‘n Moo Bites (Moinkballs)

Moinkballs zijn geboren in de Amerikaanse barbecue-scene, begin jaren 2000. Ze braken door op forums zoals die van de Kansas City Barbeque Society (KCBS), waar pitmasters hun vetste recepten deelden. De hype sloeg snel over naar Europa, en inmiddels zijn Moinkballs dé snack die elke BBQ naar een hoger level tilt. Iedereen geeft er z’n eigen twist aan, maar met dit recept tover jij deze legendarische snack rechtstreeks op jouw BBQ.

De naam is een samentrekking van:

“Moo” (koe → rundvlees)

“Oink” (varken → varkensvlees)

Dus: rund + varken = Moink.

Ingrediënten (12–16 Moinkballs)

500 g rundergehakt

250 g varkensgehakt

50 g paneermeel

2 el melk

1 kleine ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 tl zout

½ tl zwarte peper

½ tl gerookt paprikapoeder

12–16 plakjes ontbijtspek, doormidden gesneden

Appelsap

Tandstokers of satéprikkers

Whisky / Eiken Chunks voor roken

Aluminium lekbakjes

Rub: bruine suiker, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, chile/cayenne peper.

BBQ-saus: tomatenketchup, bruine suiker, appelciderazijn, honing, sojasaus, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chili, Worcestershiresaus

Stap 1: Bereid de rub

Meng in een klein kommetje:

2 el bruine suiker

1 el gerookt paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl zout

½ tl zwarte peper

½ tl chili of cayenne

Zet deze apart.

Stap 2: Meng het gehakt

Doe runder- en varkensgehakt in een kom.

Voeg paneermeel, melk, ui, knoflook, zout, peper en ½ tl gerookt paprikapoeder toe.

Meng goed tot alles gelijkmatig verdeeld is.

Stap 3: Vorm de gehaktballen

Vorm kleine balletjes van 3–4 cm diameter. (iets kleiner dan een golfballetje)

Wrijf elk balletje licht in met de rub (optioneel ook een dun laagje op bacon).

Stap 4: Wikkel met bacon

Wikkel elk balletje met een half plakje ontbijtspek.

Zet vast met een tandenstoker of satéprikker.

Stap 5: Bereid de BBQ/smoker voor

Stel de BBQ in op 110–120°C  voor low & slow.

Plaats lekbakjes gevuld met een beetje appelsap in de barbecue om het vocht en de sappigheid te behouden.

Stap 6: Roken van de Moinkballs

Leg de Moinkballs op het indirecte gedeelte van de BBQ of smoker.

Sluit het deksel en rook met de whiskey/eiken chunks voor 2–2,5 uur, tot de interne temperatuur ~70°C is en het spek knapperig.

Draai halverwege voorzichtig om voor gelijkmatige kleur.

Stap 7: Glazuren

Bereid BBQ-saus: meng tomatenketchup, bruine suiker, appelciderazijn, honing, sojasaus, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chili en Worcestershiresaus.

Bestrijk de Moinkballs de laatste 15 minuten van de BBQ voor een kleverige finish.

Stap 8: Serveren

Haal de Moinkballs van de BBQ.

Laat kort rusten, verwijder de tandenstokjes.

Serveer warm, eventueel met extra BBQ-saus als dip.

Tip:

Wil je de BBQ-saus of rub niet zelf maken, dan kun je uiteraard je eigen favoriete kant-en-klare BBQ-saus of rub gebruiken. Hieronder een kleine opsomming van mijn favorieten:

Saus:

-        Jack Daniels (Sweet & Spicy)

-        Blue Hogs Original

-        Sweet Baby Rays (Honey Chipotle)

Rub:

-        No Rubbish (Moo & Oink Rub)

-        Grate Goods Spicy Chipotle

-        Southern Dutch (Pinch of Heat)

Veel BBQ Plezier …