Burnt Ends … Buikspek met een twist en een heerlijk shotje Bloody Mary Soep erbij. Een verassende leuke combo.
Recept voor 8 personen
Ingredienten Burnt Ends:
1.5 kg Buikspek zonder zwoerd
4 Eetlepels BBQ Rub (Southern Dutch BBQ)
4 Eetlepels BBQ Saus (Sweet Baby Ray’s)
Lichte Bruine Bastardsuiker
Roomboter
Honing
Rookhout (Appel)
Ingredienten Bloody Mary Soep:
10 tomaten
4 teentjes knoflook
1 theelepel verse tijm
1 theelepel worchestershire saus
1/2 bouillon blokje
Selderij
Olijfolie
Tabasco
Vodka
Zwarte peper
Bereiding Burnt Ends (Buikspek):
Snij eventueel loshangende stukjes van het buikspek. Verwijder indien nodig de zwoerd. Snij het spek daarna in blokken van 4-5 centimeter. Bestrooi de blokjes buikspek aan alle kanten met de BBQ Rub. Ik heb van Southern Dutch BBQ de “Touch of Sweet” gebruikt. Het makkelijkst is nog om wat rub op je snijplank te strooien en ze daar door te rollen. Doe de blokjes in een ziploc zak, en laat de kruiden een uur of 4 intrekken. Maak de barbecue klaar voor indirect barbecueën op 110 - 120 C. Voeg rookhout toe aan het vuur. Leg het buikspek op het rooster en laat ze daar zo'n tweeënhalf uur indirect liggen tot ze mooi bruin zijn geworden. Doe ze in een metalen ovenschaal of aluminiumbak. Bestrooi de buikspekblokjes met 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel 3-4 eetlepels boter over de blokjes en doe er ook nog 3-4 eetlepels honing over. Dek af met aluminiumfolie en zet de bak 2 uur terug in de barbecue. Na twee uur haal je de bak uit de barbecue en doe je de pork belly burnt ends in een schone bak (of leg ze even op een schoon bord of snijplank en was de andere bak af). Doe genoeg barbecuesaus, Sweet Baby Ray’s “Hickory & Brown Sugar”, of elk ander BBQ Saus die je lekker vindt, bij de burnt ends om ze aan alle kanten te bedekken en zet de bak terug in de barbecue. De burnt ends zijn klaar als de saus is gekaramelliseerd. Afhankelijk van je saus zal dat zo’n 15-30 minuten duren.
Bereiding Bloody Mary Soep:
Snijd de tomaten in stukjes en teentjes knoflook fijn en voeg samen met de verse tijm in een ovenschaal. Overgiet dit met olijfolie en schuif in een voorverwarmde oven. Na 20 minuutjes haal je de melange uit de oven en schep je de inhoud in een soeppan. Mix dit met de staafmixer tot 1 geheel. Als de soep erg dik is kun je wat water toevoegen. Voeg daarna de worchestershire saus een half bouillon blokje en tabasco naar smaak toe. Gebruik een leuk cocktail glas of shotglas en doe in elk glas een beetje vodka. Schenk voorzichtig de soep in het glas. Snij een klein stukje selderij en plaats deze in de soep. Voeg een paar druppels Tabasco en wat vers gemalen peper erbij en de Bloody Mary Soep is klaar.
Eet smakelijk …
Comments