Burnt Ends met Bloody Mary Soep

Heerlijke Pork Belly (Burnt Ends) van langzaam gegaard buikspek, vol zoete, rokerige BBQ-smaken en boterzachte textuur. Geserveerd met een verrassende twist: een kruidig shotje Bloody Mary-soep met tomaat, wodka, selderij en een lichte kick van tabasco. De perfecte combinatie van comfortfood en een frisse, hartige tegenhanger.

Recept voor 8 personen

Ingredienten Burnt Ends:

1.5 kg Buikspek zonder zwoerd

4 Eetlepels BBQ Rub (Southern Dutch BBQ)

4 Eetlepels BBQ Saus (Sweet Baby Ray’s)

Lichte Bruine Bastardsuiker

Roomboter

Honing

Rookhout (Appel)

Ingredienten Bloody Mary Soep:

10 tomaten

4 teentjes knoflook

1 theelepel verse tijm

1 theelepel worchestershire saus

1/2 bouillon blokje

Selderij

Olijfolie

Tabasco

Vodka

Zwarte peper

Bereiding Burnt Ends (Buikspek):

Snijd eventueel loshangende stukjes van het buikspek weg. Verwijder indien nodig de zwoerd. Snijd het spek daarna in blokken van 4 à 5 centimeter. Bestrooi de blokjes buikspek aan alle kanten met de BBQ-rub.

Ik heb van Southern Dutch BBQ de “Touch of Sweet” gebruikt. Het makkelijkst is om wat rub op je snijplank te strooien en de blokjes daar doorheen te rollen. Doe de blokjes vervolgens in een ziploczak en laat de kruiden ongeveer 4 uur intrekken.

Maak de barbecue klaar voor indirect barbecueën op 110–120 °C. Voeg rookhout toe aan het vuur. Leg het buikspek op het rooster en laat het ongeveer 2,5 uur indirect garen, totdat de blokjes mooi bruin zijn geworden.

Doe ze daarna in een metalen ovenschaal of aluminium bak. Bestrooi de buikspekblokjes met 3 à 4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel vervolgens 3 à 4 eetlepels boter over de blokjes en voeg ook nog 3 à 4 eetlepels honing toe.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze nog 2 uur terug in de barbecue. Haal de bak daarna uit de barbecue en doe de pork belly burnt ends in een schone schaal (of leg ze tijdelijk op een schoon bord of een snijplank terwijl je de andere schaal afwast).

Voeg voldoende barbecuesaus toe — bijvoorbeeld Sweet Baby Ray's “Hickory & Brown Sugar”, of een andere BBQ-saus die je lekker vindt — zodat alle burnt ends bedekt zijn. Zet de schaal terug in de barbecue. De burnt ends zijn klaar wanneer de saus mooi is gekaramelliseerd. Afhankelijk van de saus duurt dat ongeveer 15 tot 30 minuten.

Bereiding Bloody Mary Soep:

Snijd de tomaten in stukjes en snijd de teentjes knoflook fijn. Doe ze samen met de verse tijm in een ovenschaal. Overgiet alles met olijfolie en schuif de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Haal de tomatenmelange na ongeveer 20 minuten uit de oven en schep de inhoud in een soeppan. Mix dit met een staafmixer tot een glad geheel. Is de soep erg dik, voeg dan wat water toe. Voeg daarna de worcestersaus, een half bouillonblokje en tabasco naar smaak toe.

Gebruik een leuk cocktailglas of shotglas en doe in elk glas een klein beetje wodka. Schenk voorzichtig de soep in het glas. Snijd een klein stukje selderij en voeg dit toe aan het glas. Voeg tot slot wat versgemalen peper toe en de Bloody Mary-soep is klaar.

Eet smakelijk …