Sous vide Hoisin Buikspek is een culinair gerecht dat de techniek van sous vide koken combineert met de smaken van Hoisin-saus en buikspek. "Sous vide" is een kookmethode waarbij voedsel vacuüm wordt verpakt en langzaam wordt gegaard in een waterbad op een constante lage temperatuur. Hoisin buikspek is een heerlijk gerecht dat bestaat uit buikspek dat gemarineerd is in hoisinsaus en andere smaakvolle ingrediënten. Hoisinsaus, een populaire saus in de Aziatische keuken, voegt een zoete en hartige smaak toe aan het vlees. De marinade kan ook andere smaakmakers bevatten, zoals sojasaus, knoflook, gember en specerijen. Het resultaat is een sappig en smaakvol stuk buikspek met een karamelachtige glazuur, perfect gebalanceerd tussen zoet en hartig.
Voor 4 personen / Bereidingstijd +/- 24 uur
Ingrediënten:
- 700-900 gram buikspek
- 120 ml hoisinsaus
- 60 ml sojasaus
- 30 ml rijstazijn
- 30 ml honing
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte gember
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel gedroogde chillies
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
1. Sous Vide Voorbereiden
- Verwarm je sous vide precisiekoker voor op de gewenste temperatuur voor buikspek. Een temperatuur van ongeveer 71°C werkt goed voor een malse, snijdbare textuur.
2. Buikspek Voorbereiden
- Snijd het zwoerd met rechte lijnen in. (+/- 2 centimeter van elkaar)
3. Maak de Hoisinmarinade
- Klop in een kom de hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn, honing, fijn gehakte knoflook, geraspte gember, sesamolie, gedroogde chillies, zout en peper samen.
4. Marineer het Buikspek
- Doe de buikspek in een grote hersluitbare / vacumeer zak.
- Giet de hoisinmarinade over het buikspek, zorg ervoor dat het goed bedekt is.
Sluit de zak af en verwijder zoveel mogelijk lucht / of vacumeer deze.
5. Sous Vide Bereiding:
- Onderdompelen de verzegelde zak in het voorverwarmde sous vide waterbad. Kook het buikspek gedurende 24 uur. Langere kooktijden zullen resulteren in een malser textuur.
6. Afwerking op de Grill of in de Oven
- Verwarm je grill of oven voor op een hoge temperatuur.
- Haal het buikspek uit de sous vide zak en dep het droog met keukenpapier.
- Gril of rooster het buikspek een paar minuten aan elke kant totdat het een mooie gekarameliseerde korst heeft.
7. Serveren:
- Snijd het buikspek in porties.
- Garneer met gehakte lente-uitjes en sesamzaadjes (optioneel).
- Geef het een herfstachtig tintje en serveer deze met pompoenecreme.
Eet Smakelijk ...
Bijpassende Wijn:
Salentein Portillo Dulce Sauvignon Blanc (No. 10)