• Dirk Houtveen

Quinoa Salade



Vandaag geen vlees noch vis. Een heerlijke frisse Quinoa Salade. Deze salade kan je als hoofdgerecht gebruiken, maar is ook heerlijk bij Mexicaanse Taco’s of Fajita’s.

Recept voor 4 personen


Ingredienten:


1 Kopje Quinoa

1 Blik Zwarte Bonen

1 Blik Maïskorrels

1 Oranje Paprika

12 Cherry tomaten

1 Wortel

3 Zoete Uien

Verse Koriander

Dressing:

¼ Kopje Olijfolie

3 Limoenen

1 Theelepel zout

1 Theelepel gemalen Zwarte Peper

2 Theelepels Knoflook zout

1 Eetlepel Chili Poeder

2 Theelepels Komijn

1 Jalapeño Peper

Bereiding:

Kook de Quinoa voor 8 minuten. Laat deze volledig afkoelen.

Giet de zwarte bonen en maïskorrel af, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Voeg deze toe aan een grote kom. Voeg in dezelfde grote kom de gehakte paprika, gesneden cherry tomaten, zoeten uien, wortel en koriander toe.



Maak nu de dressing. Meng in een aparte kleine kom de olijfolie, limoensap, zout en peper, knoflookpoeder, chilipoeder, komijn en in kleine blokjes gesneden jalapeño. Meng alles goed door elkaar.

Voeg afgekoelde quinoa toe aan het groentemengsel en giet de dressing erover. Mix alles goed door elkaar en laat deze afkoelen.

Zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast. Deze salade koud serveren.



Eet smakelijk …

68 views0 comments

Recent Posts

See All