• Dirk Houtveen

Lambsrack Provencaal met Geroosterde Knoflook Puree

Intense smaken van knoflook, lamsvlees en rode wijnsaus. Een fantastische combinatie.

Gerecht voor 2 personen.


Lambsrack Provencaal


Ingrediënten:

2 Eetlepels Zonnebloemolie

75 gr. Paneermeel

2 Rack of Lamb van ieder 4 stuks

15 gr. Fijn gesneden Basil en Peterselie

2 Eetlepels Dijon Mosterd

15 gr. Fijn gesneden Tijm en Kervel

2 Takjes Rosemarijn

4 Eetlepels ongezouten roomboter

1 Theelepel Zout en Peper

75 gr. Paneermeel

15 gr. Fijn gesneden Basil en Peterselie

15 gr. Fijn gesneden Tijm en Kervel

4 Eetlepels ongezouten roomboter


Bereiding:


Zet de oven aan op 230 graden en laat deze voor verwarmen. In een ruime koekenpan verhit de zonnebloemolie en strooi wat zout en peper over de lambsrack. Braad deze even aan (searing) totdat ze een mooi bruin korstje hebben. Neem de Lambsrack uit de koekenpan en laat deze dan afkoelen.


Snij de Basil, Peterselie, Tijm en Kervel fijn. Verwarm ongezouten roomboter (magnetron) en mix de fijn gesneden kruiden en paneermeel hieraan toe en roer alles goed door elkaar. Borstel de Lambsrack eerst in met Dijon Mosterd. Daarna kan je voorzichtig de kruidenmix insmeren op de lambsrack.


Plaats de lambsrack op een bakplaat en zet deze in de voorverwarmde oven van 230 graden. Laat deze 12-16 minuten in de oven voor een mooi medium-rare resultaat. Laat de lamsbrack nog even, buiten de oven, 5 minuten rusten. Snij daarna voorzichtig de lambsrack in twee stukken zodat je 2 x 2 lambsrackjes hebt.


Geroosterde Knoflook Puree


Ingrediënten:

6 Teentjes knoflook

3 Theelepel Olijfolie

4 Grote aardappelen (Kruimig)

2 Eetlepels verse Basil

2 Eetlepels ongezouten Roomboter

60 gr. Parmazaanse Kaas

3 Theelepel Olijfolie

2 Eetlepels verse Basil

60 gr. Parmazaanse Kaas

Slagroom


Bereiding:


Zet de oven aan en verwarm deze naar 160 graden. Pel de knoflook en snij de puntjes eraf. Neem wat aluminium folie en maak hiervan een vierkant. Plaats de knoflookteentjes in het midden van de aluminiumfolie en voeg hieraan toe, 3 theelepels olijfolie, klein beetje zout en peper. Vouw voorzichtig het vierkante aluminimumfolie dicht en plaats deze in de oven. Rooster de knoflook voor 30 tot 45 minuten in de oven tot ze goed zacht zijn. Laat ze even afkoelen en knijp de teentjes daarna uit. Mix deze totdat je een pulpje hebt.


Kook de aardappelen tot ze gaar zijn en giet deze goed af. Stamp de aardappelen goed fijn met een pureestamper. Roer daarna de knoflook pulp, verse basil, parmazaanse kaas erdoor heen. Voeg de roomboter en eventueel een beetje slagroom aan toe om de puree lekker smeuïg te maken.


Rode Wijnsaus


2 Teentjes knoflook

1 Gedroogde laurierblaadje

400 ml. Volle rode wijn

100 gr. Ongezouten roomboter (koud)

2 sjalotten

380 ml. Runderbouillon

2 takjes verse tijm


Bereiding:


Pel de knoffook en de sjalotten en snipper deze beide heel fijn. Fruit de sjalot 5 min. in de boter in een wijde (saus) pan. Voeg de knoflook, tijm en de laurier door de sjalot. Schenk de runderbouillon en de wijn in de pan en breng deze aan de kook.


Laat de saus ca. 15 – 20min. tot de helft inkoken. Schenk boven een andere pan de ingekookte saus door een fijn zeef. Verhit de saus opnieuw tot het kookpunt en breng op smaak met een beetje peper. Snij de koude roomboter in klontjes.


Neem de pan van het vuur en klop met de garde de boterklontjes in gedeeltes door de saus, zodat de saus licht gaat binden. Houd de saus warm, maar laat deze niet meer koken.


Eet Smakelijk ...




23 views0 comments

Recent Posts

See All