Kabeljauwfilet met Bloemkool Velouté is een verfijnd en feestelijk (voor)gerecht dat perfect is voor een Kerstdiner. Het combineert de delicate smaak van kabeljauw met de romige, fluweelzachte textuur van een bloemkoolsaus (velouté), waardoor het zowel elegant als eenvoudig is. De zachte witte tinten van de kabeljauw en bloemkool velouté geven een "winterse" uitstraling, en met een beetje garnituur (zoals verse kruiden of krokante elementen) kun je het bord feestelijk versieren.
Ingrediënten voor 4 personen:
Kabeljauw:
- 4 kabeljauwfilets (ca. 150 gram per stuk)
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
- Een beetje citroensap
Bloemkool Velouté:
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
- 300 ml kippen- of groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 50 gr. boter
- Zout en witte peper
- Vleugje droge witte wijn
- een snufje nootmuskaat
Pureetje met Prei:
- 3 grote preien (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
- 500 gr. aardappelen
- 50 gr. boter
- 100 ml melk of room (afhankelijk van hoe romig je het wilt)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een snufje nootmuskaat
Garnering:
- 1 Prei (Rode Paprika Poeder voor de Kerstlook)
- Kaviaar of Zalmeitjes
- Groene Olijfolie
- Chili Vlokken
Bereiding:
1. Bloemkool Velouté maken:
Breng een pan met de bouillon aan de kook en voeg de bloemkoolroosjes toe. Kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
Giet de bloemkool af en bewaar een deel van de bouillon.
Doe de gekookte bloemkool in een blender of keukenmachine. Voeg de boter en slagroom toe en mix tot een gladde, romige saus. Voeg een vleugje witte wijn toe aan de saus voor een luxueuze twist of gebruik de resterende bouillon voor de gewenste dikte.
Breng op smaak met zout, witte peper, en een snufje nootmuskaat. Houd de saus warm.
2. Pureetje met Prei:
Snijd de preien in dunne ringen. Was ze goed om zand en vuil te verwijderen.
Smelt 25 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en laat zachtjes smoren. Roer af en toe door totdat de prei zacht is (ongeveer 10-15 minuten). Zorg ervoor dat de prei niet bruin wordt.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (ca. 15-20 minuten). Giet af en laat even uitdampen.
Pureer de prei met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde massa.
Voeg de gekookte aardappelen toe en pureer alles samen.
Voeg de boter en melk (of room) toe aan de puree. Meng goed door tot er een stevige maar gladde textuur is bereikt.
Breng op smaak met zout, peper, en eventueel een snufje nootmuskaat.
Houd de Puree warm
3. Kabeljauw bereiden:
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauw 3-4 minuten aan de ene kant totdat deze mooi goudbruin is.
Draai de vis voorzichtig om en bak nog eens 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Besprenkel met een beetje citroensap.
4. Serveren:
Schep een klein beetje puree in het midden van een diep bord.
Schenk rondom de puree de Bloemkool Velouté bijna net zo hoog als de puree.
Plaats de Kabeljauwfilet op de puree.
5. Garnituur:
Snei de Prei in dunne ringen en frituur deze zeer kort. Bestuif deze met Rode Paprika (Kerstlook) en drapeer deze op de vis.
Een klein beetje kaviaar of zalmeitjes bovenop de vis als ultieme luxe.
Sprenkel wat Groene Olijfolie rondom de vis en maak het af met een beetje chili vlokken.
Om Kabeljauwfilet met Bloemkool Velouté als voorgerecht te serveren, kun je het gerecht aanpassen naar een lichtere en kleinere portie die perfect is om een feestelijk diner mee te beginnen. Deel dan alle ingredienten door 2.
Comentarios